スーパーや直売所などで、
梅が並びはじめましたね。
ワクワクの梅手仕事の季節です！
昨年、Xのフォロワーさんから、
「梅農家さんから教わった減塩レシピ」
を教えていただきました。
なんと塩分10%！！
（従来のレシピは18〜20%）
およそ半分の塩分カット！！
しかも8%ぐらいで作っても大丈夫だとか。
ほんとに大丈夫？
カビたりしない？
と心配になりながら試しに5粒だけ作ってみました（どんだけビビリなん笑）
結果、大成功！！
しかも簡単！！
減塩梅干しに興味がある方、ぜひ作ってみてください！
◎レシピ◎
・梅干し
・塩 梅の量の10%
・ジップロックなど密閉袋
梅が浸かった後、適量の紫蘇と塩を用意します
①梅を優しく洗って水分をしっかり取り、ヘタを爪楊枝などでとる
②密閉袋に梅と塩を入れて、空気を抜いてジップを閉める
1週間ぐらい経ったかんじ
少しずつ水分が出てきてホッとします
2週間ぐらい経つと、塩が完全に溶けてしっかり梅酢がでてきています
③紫蘇を適量準備します。
紫蘇をよく洗い水気を切り、紫蘇の量の10%の塩を用意します。
紫蘇をボウルに入れ、塩の半分の量を紫蘇に入れよく揉みます
※手がアクで黒くなるのでゴム手袋などあるといいです
出てきた汁を捨て、残りの塩を入れまたよく揉み、出てきた汁を捨てます。
これでアク抜きができました。
④紫蘇に梅酢を少し入れて馴染ませてから、梅が入っている密閉袋に入れます。
綺麗な色になりました。
⑤晴れた日に天日干しをします（梅酢も一緒に太陽の光に当てると良いそうです）
⑥干した梅はそのまま食べても、梅酢に戻してもオッケー。保存する場合は梅酢に戻したほうがよいかなと思います。
紫蘇は細かく砕いてゆかりふりかけにすると使いやすいです。
食べてみると、
しっかり塩味がありますが、
いつもの梅干しよりフルーティーで、
なんだか高級感があるお味でした！
減塩なので長期間保存できるのかはわからず、
早めに食べました。
次はもっと多めに作ってみようかな♪
